“行了，还不知道你，出去就不想回来。但是不许抽，我怀孕了知道不。”她说完笑了，心里也奇怪，本来很生气的，怎么一想到自己怀孕了就没气了，真应了那句话——一孕傻三年。
她怀孕的事当然知道，只是一时习惯性的把烟拿了出来，但也确实有出去不再进来的念头，被她看破就坐下来，直接把烟掐死对她说：“咱们做中餐拿手，是强项，我敢说在滨海只要是中餐我还不服谁，但火锅不敢说，毕竟没做过。”
“我不说了吗，先出去考察考察，也不是马上做，考察完了再做。”严丽说。
心里合计，既然想要出去考察，就证明已经决定要做了。人家是老板，决定的事不可能不做，我虽然是总监，在这事上说的不算，得听老板的。也就是说这时候应该配合老板，而不是唱反调。
想到这里问她：“出去考察有目标吗？想好做什么火锅了吗？”
严丽就等着我说这句话呢，她知道我不会一直固执下去。
“想了几个。不准备做传统的，做时尚的。”
“怎么个时尚？”我问。
“传统的不是涮肉卷吗，咱们涮鲜肉，手切的。”
第一次听到手切涮肉，有点好奇地问：“手切的？那肉得多嫩？咱们这根本没那个肉。”
“可以从原产地空运。”严丽说。
“那得多高成本？”
“咱们做时尚高端火锅，锁定高消费人群。”
“你认为有市场吗？”
“怎么没有，滨海缺高端火锅。”
严丽自打产生做火锅的念头后就对滨海的火锅市场进行考察，发现滨海的火锅市场确实没有手切鲜肉火锅，同时也没有太高端的。最流行的是和海底捞一样的麻辣锅和肥牛火锅，肥牛火锅算是高档的了，人均消费八十到一百元。
通过福州老板的介绍她认为手切鲜肉火锅是个亮点，并且是高档火锅。滨海本来是个追求时尚的地方，被称为北方的时尚明珠，那么开一家高档的时尚火锅店一定能引领潮流，锁定高消费人群。她对自己的这个想法十分肯定，现在就差去福州实地考察了。
严丽整理了一下思绪说：“我认为咱们可以做火锅，多业态发展，现在中餐利润低，咱们不能全指着中餐，做火锅也是个尝试，一旦做好了也是个利润点。”
陈经理说：“可以尝试一下。”
“我认为行，滨海还真没有太好的火锅。”王总说。
严丽说：“上回考察团来咱家考察，有一个福州的老板，她开了一家手切鲜肉火锅，生意非常好，人均消费在一百以上，周六周日都排队。”
“一百以上？那可不低，在咱们滨海算高消费了。”陈经理说。
“他家多大面积？”王总问。
“五百平，每天营业额两万以上。”严丽说。
王总羡慕地说：“那真行，生意不错。”
严丽接着说：“主要是人家卖两万块钱刚用二十多人，咱家卖两万得用四十人，在人力成本上就降低不少。火锅还省事，不像炒菜那么麻烦，又得配菜又得打荷，还得雇厨师，前面服务员也不能少。咱们先到福州考察一下，主要是看看鲜肉火锅是咋回事，学习学习，要是适合滨海的话咱们就引进过来。”
王总接着说：“对，看看人家啥样，咋装修的，咋服务的，怎么运营的。”
陈经理问：“要是开的话是不是得找门店？”
严丽说：“找门店先不急，也快过年了，主要是先去考察，整明白了再找门店就赶趟。”
王总说：“门店好找，过完年得有不少家黄的。”
他们三个谈着，我在一旁听着，不发表任何意见。确实反对做火锅，但不打搅他们积极性，心里合计着手切鲜肉是什么牛肉，这火锅是麻辣的还是清汤的原味的。
看我一直不吱声，严丽笑着问：“老谭，你一声不吱啥意思？坚决反对呗。”
我说：“对不熟悉的东西不发表意见。”
“你是厨务总监。”
“厨务总监也不可能啥都懂。”
“你就艮吧。”
严丽气得瞪了我一眼，然后对王总和陈经理说：“你俩儿先出去，我单独和老谭唠唠。”
王总和陈经理出去了。
“老谭，你太固执，做火锅是个尝试，我也没底，主要还得靠你，你说你不支持我咋做？”
我笑着问：“为啥要做火锅呢？咱们再开一家饺子馆不挺好吗？”
“我就是想做！”她大声说，又有了恨不得开除我的念头，心说这老谭太气人了，处处跟自己作对。但转念一想又释然了，这老谭就是个艮人。
看着她笑了，说道：“严总，还说我艮呢，你也一样，比我固执。我不是不支持，是做惯中餐了，对火锅不懂，不专业，没整过，不敢轻易下结论。”
“咱们不是去考察吗？我看火锅没啥，凭你老谭到地方不出三天啥都整明明白白的，要是别人我不敢说，你老谭还有整不明白的事？”
“严总，你扣的这帽子太高了，我没那能耐。”
“准备准备，把工作安排一下，咱们下周去福州。”她说。
“都谁去？”
“你、我，王总。”
我点点头，既然决定要做了，那就去吧。回去做做功课，记得东方美食杂志上介绍过鲜肉火锅，当时没在意，直接翻过去了，回去找找，提前了解一下。
对于严丽说的时尚高端火锅有些不太认同，我认为做中上档次的就行，火锅也是饭店，吃饭的地儿，还得以老百姓为主。新店就是个例子，如果没把档次降下来，现在还是和去年开业时一样，不死不活的。
但是严丽说的现在中餐成本高确实是回事，原材料价格不断上涨，人力成本不断上涨，房屋水电也在不断上涨，把利润压得越来越低，这是不争的事实。要想解决这个问题需要在菜品结构和营销模式上下功夫，单一的用裁员的方式来控制增长过快的人力成本是自杀打法，只能通过菜品结构的调整来调整人员结构，这才是可行的。
菜品结构设计最好的是西贝，有时间应该到西贝去看看。
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