晚上安排了八个热菜，两道凉菜，两份主食。
凉菜和主食不用担心，老二和黄姐做的已经合格。八个热菜我亲自操作，还是昨天侯师傅和王师傅的那八个菜，有的炒菜我给改成炖菜，有的做成汤口菜，有的重新加工，改变烹调技法，换了一种形式制作的。
所有菜制作完成之后，出去抽根烟，然后来到王总她们吃饭的包房。
包房里一共十个人，有昨天来的三位，还有王老和于总，剩下四位都是新面孔。
看我进来王总招呼我坐下。
我看看桌上的菜，效果要比昨天好多了。就拿昨天侯师傅做的“山庄小炒”来说，昨天客人几乎没怎么吃，今天已经吃了三分之二。
王总问：“谭师傅，今天的菜比昨天好多了，用我的眼光看都合格，都适合咱家经营。”
她说的时候一脸高兴的表情。
“那就好，只要各位领导吃着满意就行。”我说。
王老指着“山庄小炒”说：“尤其是这个菜，比昨天好吃多了，看着也好看，青菜吗，就得炒出这火候才好吃。”
“王老过奖了。”
于总指着一个砂锅里有丸子、豆腐、雪里红和鸡蛋的菜问：“谭师傅，这个菜叫啥名？”
我说：“这个菜就是昨天你们吃的‘雪里红炖豆腐’，今天我又重新改进一下，吃着怎么样？”
“好吃，比昨天好吃多了，我就吃这个菜了。”于总说。
我说：“和大伙说一下，这个菜突出的特点就是农家味道十足，你们吃这个菜应该吃出来里面没有味素，同时也没有酱油，就是盐，对不？”
我问大家。
王老说：“哎，对了，我吃就是没有味素，非常合口。”
王总说：“我倒是没吃出来，但是我吃那个豆腐非常好吃，不是用刀切的，好像是用手掰的。”
“嗯，确实不是用刀切的，但也不是用手掰的，是用手勺挖的。”我说：“这个菜最大的亮点在丸子上，我敢保证，就是不爱吃肉的人吃一口这个丸子，也得说好吃，就和小时候咱妈给咱们做的丸子一样。”
我刚说完王总的一位朋友说：“对，刚才我就吃了一个，满嘴飘香，但是一点不腻，好吃。”
他的话刚落，开始有人去夹丸子，入嘴一吃，都开始说好吃。
“我就吃豆腐了，还没尝丸子，我也尝一个。”王总说。
砂锅里就剩下一个丸子，王总夹到嘴里吃了，吃完之后看看砂锅，意犹未尽的说：“是好吃，没了，太少了。”然后看着我说：“谭师傅，这丸子做得好，我是不咋爱吃肉的，但是今天这丸子确实好吃，整的我还想再吃一个，你也太抠了，就做这么几个。”
我笑说：“美味不可多得，这也是按着比例来的，丸子是好吃，但是吃多了再吃别的菜就不香了，你们刚才吃完丸子，我要是没说错的话，现在嘴里回旋的都是丸子的香味儿，对不？”
刚才吃了丸子的人抿抿嘴，点头。
“香吧？是挺香的，这时候再吃别的菜就不香了，得过两分钟之后再吃别的菜才会感觉香。”我说。
大伙同感点头。
“今天的菜有一道，就是那这道——”我指着一盘很普通的“家芹肉末炒粉条”对大家说：“现在你们不妨尝尝这个芹菜炒粉，是不是感觉和以前的不一样？”
大伙开始品尝家芹肉末炒粉条。
“不一样，一点不一样，我还从没觉着芹菜这么好吃。”
“和我妈炒的一个味儿，好吃！”
“粉条一点没沾，还挺筋道儿。”
“------”
我说：“今天所有的菜都没放味素，没放糖，所以吃起来不泄口，原汁原味，都是家里味道，估计大家都挺爱吃。”
“我说今天的菜咋和以前吃的不一样呢，现在细品品还真没啥味素味儿。”王总说。
“对了，现在饭店做菜都使劲放味素，一吃一股味素味儿，根本吃不到过去炒菜那个味道。”王老说：“这才是菜，吃起来才好吃，原汁原味。”
王总问：“谭师傅，咱家的菜能不能都不放味素？”
我说：“这个暂时还达不到，像凉菜有的还是得放味素。热菜现在我能达到不放味素，侯师傅和王师傅还得再习惯一段时间才行，要是突然叫他俩炒菜不放味素那他俩可能都不会炒菜了，这得慢慢来。炒菜就是这样，你领悟到什么程度就能炒到什么程度，已经养成的习惯不是一下子能改过来的。”
“我今天做的都是他俩昨天做的菜，今天的比昨天好吃，不是我比他俩技术高炒菜好，而是他俩一直在酒楼炒菜了，一下子叫他俩炒家常菜，炒农家菜就开始有点不会玩了。这都得有个适应期，等他俩再过两天适应了，菜做的也就有滋味儿了。”
王总点点头，没马上说话。
王老说：“小谭子说得对，就和我似的，调了一辈子养生酒，养生酒我玩的明白，要是现在叫我去调鸡尾酒我也懵。”
“但是通过谭师傅刚才说的，我看的不是菜，是人品，你说呢王总。”王老对王总说。
王总对我说：“怎么说呢谭师傅，谢谢你，今天不但菜做的好，同时你也给我很大面子，我知道怎么去做，放心，在厨房就你谭师傅说的算，别人说话都不好使。”
“都不容易，没有谁找工作是奔着下岗去的，都希望饭店生意好，只有饭店生意好咱们才有钱赚，饭店生意不好谁都赚不到钱，当个厨师长也没用。”我说：“相反还都是厨师长的责任。”
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