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第192章 所谓大师还得能侃

他这一番话说出来,不但在座众人,就连丁老板也连连点头。

“原来这样,听君一席话,胜读十年书。”余导演感慨:“是啊,世界上所有的东西都在改变,关大师你这道点心虽然比我童年的味道甜,但却是真正的常洲味道。当年,我离开家乡去国外大拼的时候,母亲送我去码头的时候,就做了好多网油卷让我带在路上充饥,说里面油水足,管饱顶饿。为了这道点心,她老人家把家里一个月的油都用光了,豆沙是亲手做的。如今,母亲已经过世二十多年。多少次,我都梦见她老人家将一口点心塞进我嘴里,说,娃呀,你要争气啊,好好干,不要偷懒,力气用了又会回来,老天不会亏待勤快人的。今天,我吃的这道正宗的网油卷,虽然放了很多糖,很甜,可母亲当年手里如果有糖,肯定会全部撒上去的。她把所有的苦都吃光了,只希望自己的孩子生活甜蜜。”

说到这里,余导演的眼眶湿了,握着关飞的手不住摇晃,“关大师,谢谢你,真的很感谢。”

丁老板适时拿起手机不停拍照。

关飞得意地像是要飘起来,心中暗想:所谓大师,除了要会做菜,其实还得会侃。

所谓的侃,其实就是包装和推销。

自己生得白白胖胖,一看就是大厨师模样,一看就让人有食欲。而且,自己保养得不错,整天和文化人打交道,杂书读得多。腹有诗书气自华,想不糊弄住人都难。

帮丁老板度过了这道难关,又打响了牌子,老丁对关飞自然是万分感激。不但免了单,还封了个大红包。

对于钱关飞不在乎,但也不会矫情地推辞,一拱手:“好了,今天玩得有趣,就告辞了。”

事了拂衣去,深藏功与名,依旧是大宗师气派。

丁老板心中暗赞,说:“关先生果然是个会玩的人,对厨艺有兴趣?”

关飞:“喜欢吃,也喜欢做,和许多大厨交流过。”

丁老板:“以后关先生技痒,鄙店随时欢迎你过来一展手段,小裴还说要拜你为师呢!”

关飞心中一动:“玩票有什么意思,要不你请我得了,我来主持你们的白案,人手不够的时候红案也可以顶一顶,我前段时间研究过扬州早茶,做的点心马虎能吃。”

丁老板对关飞的厨艺和卖相是真的佩服,大喜:“太好了,太好了,关师傅竟然看得上我们这里,在下真心欢迎,待遇绝对是最好的。”

关飞:“我家里还有病人需要照顾,我到你这里来做可以,但说好,朝九晚七。”

“好,就这么定了。”

于是,双方商定,关飞负责饭店白案,算是主厨。底薪三万,还有分红。如果一切顺利,年入能够达到七十到一百万。当然,按照职场的规矩他还有个试用期,要先干半个月再说。

等到关飞告辞而去,丁老板的女儿也是欢喜:“爸,咱们这里总算有糕点师傅了,我刚才还在愁呢!”

“这是个人物啊,得把人给招呼好了。”看着关飞的背影,丁老板对女儿说:“对了,我等下把关师傅和余导演的合影发给你,你去洗出来,挂墙上当做宣传。另外,做一张关师傅的大副照片挂店门口,在印上一行字,就介绍说他淮阳菜大师,拿过金勺奖什么的。”

小丁姑娘:“可关师傅没拿过这些奖啊!”

丁老板:“这不要紧,业界经常有美食大奖赛,让关师傅参加,拿一个就是。”

“也对啊,以他的手艺,再加上爸你在圈里的人缘,得奖应该不难。”

丁老板:“这次通过余老的宣传之后,咱们店挂上非遗的牌子不成问题,我们在努力一把,看能不能争取挂个米其林一星。要想上星,关师傅是关键。”

米其林上星对一家饭店非常重要,要知道一座一线城市能够上星的也就三五家。

这并不是说中餐不好吃,关键中式餐饮最大的问题是没有个绝对的标准。前头说过,同样的一道菜,同样的工序,换一个人做,即便严格按照每到程序的数据标准,时间、油温、用料,不同的厨师做出来的味道都有很大区别,实在是有点玄,甚至带着神秘学的标准。

不像西餐的菜式,已经彻底数据化。

因此,评定的时候也很简单。

不过,面点却没有这个问题。实际上,经过上千年的演变,中餐中的面点已经总结出了严格的标准和工艺。使用的面粉、和面应该和多长时间,馅料成分,所放调料多寡,都已经有了固定的标准,也好评判。

这也是中餐中挂米其林星的有不少是粤菜和茶餐厅的原故。

常州菜虽然属于江浙菜中的一支,但还是有一些区别,面点的花样非常丰富,当地人也喜欢吃面。那是因为,古代永嘉南渡时,大量北方人过江定居,也把北方的风俗和习惯带过来了。

所以,以后饭店要想上星,白案面点师傅是关键的关键。

父女两对关飞非常有信心。

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