黄豆酱制作方法简单,郑氏曾在以前的主家帮忙做过黄豆酱,知道一点工序,现在就留在辰溪身边打下手。
她们先是把清洗干净的黄豆捞出,放在锅中加清水煮,水开以后再继续煮半个时辰左右,煮到锅中的黄豆熟透为止,最好可以让它在锅里焖久一点,焖到黄豆用手轻轻捏一下就碎的程度,就说明黄豆已经煮好。
煮好的黄豆捞处平摊晾干,再拌入面粉,一定要全部都裹上面粉为止,把沾好面粉的黄豆,裹上两层棉布放置在阴凉处,等待发酵。
为了保证发酵的速度和完成度,一定要保证温度,现在天气还很寒冷,所以辰溪干脆把要发酵的黄豆放在厨房灶台边上了。
辰溪道:“就这样等五六天,等它长出白色的菌丝,搅拌的时候也有拉丝的感觉了,就把它取出,放入无油无水的容器中,加入凉白开和盐,调匀以后盖上两层纱布放到阳光下晾晒,每天再搅拌一到两次,二十天以后里面的黄豆酱就能做好啦。”
廖伯娘全程看着辰溪与郑氏动作,这时忍不住问道:“那么简单就可以了?”
这些事情除了用时久点之外,其他还真没有什么难度,廖伯娘以前还一直以为这些酱料有多么难做呢,所以才卖得死贵死贵的,这样看来也没有什么难的嘛。
辰溪点点头,道:“黄豆酱是没有什么难的,就是耗时一点而已,其实很多调味酱料都是这样,说穿了,技术都是没什么难度的,最重要就是发酵,要有足够的发酵时间,以及把发酵的温度控制好就行。”
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