第280章 走钢丝
朱信不知道孔云打的什么主意，只是默默把自己的东西准备妥当。
鸡的方面，朱信选择的乌骨鸡。
其实文昌鸡或者其他相似的品种会更好，问题这个世界有没有这个品种，还不太清楚。
古代就是古代，换了现代，鸡的品种就可以有几百种。
就说这乌骨鸡, 就可以有上百个品种。要说也都是乌骨鸡，可口感的确存在差异。
就之前说的大米，做饭的是一种，煲粥的也是一种。
甚至炒饭可以是一种，用来做米粉的可能也是另外一种……
细分的话，一个品种的大米里, 又有几十个小品种。
这个时代还没有开始大规模的选育和培养新品种, 可供选择的乌鸡只有三种。
不过真要把其他的鸡算进去，估计真要测试出，什么样的鸡最适合他这一道菜，昨晚一个晚上都要待在厨房里面……
或许，自己其实应该这样，那么祖郎就没办法夜袭了。
“这种……嗯，可以了……”朱信拿起全鸡，放在鼻子前闻了闻。
鸡味浓郁，适合炖汤。只是就这肉质，炖的时间长一点，估计会偏柴。
三种里面，有一种肉质更弹一些，适合烤和炸，只是朱信没有选这种。
这一幕自然也被孔云看在眼里，有些好奇，之前才说要先煮后蒸再烤，为何选择这种适合炖汤的乌鸡？是之前只是胡说八道，还是他另有打算？
大乔那边已经开始在开水淘米，选择的依然是丝苗米。
这种米不仅适合做锅巴，煲饭味道其实也可以。
后世好的大米不少, 奈何这年头，朱信能找到丝苗米这个他认识的品种，已经很难得。
生火烧水，之前却是用厨刀，把鸡的骨头都给剔除出去。
等待水开，把去骨的乌鸡放进去焯一焯，取出放入冷水中备用。
另外拿个砂锅放水，把米放入鸡腹封好后，把鸡放入锅中炖煮，调味料就放两片姜。
先煮一个小时，把鸡肉的味道都煮到米饭里面后取出，放入蒸屉之中，再蒸二十分钟。
取出后，不加任何调味料，用荷叶包裹起来，外面抹上黄泥，利用叫花鸡的方法进行烘烤。
最后，一碗喷香的白米饭, 却是在孔云之前，端了上去。
“不太妙啊……”朱信看着还在忙的孔云, 稍微吐槽了句。
“可评审不是还没有开始码？”大乔有些不明白，朱信为什么在结果还没有出来之前，就已经泄了气。
“只是感慨一下，毕竟有个说法，谁先把菜端上去，往往就是落败的那一方。”朱信笑道，基本美食番里面都会有这种梗。
也有过，打算把味道浓郁的料理先端上去，然后破坏评委的味蕾，影响下一个选手的评审。
结果不必说，到底还是没有逃过‘后上胜出定律’。
“有这个说法的吗？”大乔疑惑的看向朱信，“那要不要再等等看？”
“饭冷了可不好，再说我也就是吐槽一下……”朱信见她着急起来，连忙安抚。
美食番的话还有可能这样，但现实世界应该这个规则应该是不适用的。
再说，他这场比赛还没有开始，已经预料到，不太可能会赢。
自己已经全力以赴，只看看结果如何便是！
“记得没错的话，这轮比赛的题目，是‘鸡’对吧？”为首的依然是张评委，他饶有兴致的看着眼前这碗米饭，“所以这是鸡饭？”
“可以那么说。”朱信点头，“这是我目前，能发挥出的最高水平。”
如果能用技能另外说，不过食神比赛第一项规矩就是禁用技能。
“如果我们没看错的话，这道饭，先是经过炖煮，然后是蒸煮，最后还焖烤。三个步骤下来，几乎耗费一个时辰，这米饭……”张评委提醒了句。
这哪是煲饭，怕是都熬成浆糊了啊！这米饭入口，怕是直接得化在口中了吧？
“大概吧……”朱信咧嘴一笑，五个评委在他的脸上，看到的是自信。
“就算是用小火慢炖……”张评委拿起勺子，“一个时辰下来，口感不可能不软烂。”
舀一勺，凭着多年品尝美食的经验，勺子舀下去的时候，就能感觉到，米粒很软，估计已经到了碰触就会化开的程度。
就算再美味，这种如同婴儿辅食一样的口感，怎么可能美味……
一口下去，乌鸡的鲜味立刻充斥口腔，随即弥漫到鼻腔，最后直接就上头了。
长舒一口，端起米饭仔细看了看，有些不敢置信：“这些米饭，居然还有嚼劲！”
软糯本身就是米饭的特点，很多高级米，买点就是入口绵软，如同白云在口中化开般。
重点当然不是软，而是软而不烂。
细细咀嚼，迷香在鲜浓的鸡味里面若隐若现，随着咀嚼慢慢凸显出来。
随着淀粉转化为麦芽糖，这股清淡的甜味，居然也成为调味料之一。
“这米……这米没有烂？”张评委不敢置信的看向朱信。
“米饭口感是否会软烂，主要就是看里面的水分的多少。”朱信回道，“炖煮的环节，鸡肉的鲜味都进入到米饭里，由于是密封的状态，所以进入的水并不多。”
就算这样还是会缓慢进水，不过这样刚好可以把米饭煮熟。
蒸煮的时候的确进去了不少水，但随着焖烤，米饭里面的水分又重新返回到鸡肉里面。
只是鸡肉的鲜味的和香味，却已经最大限度保留在米饭里面。
米饭水分多会变得软烂，水分少又容易糊。
只要水分在一定程度，就算经过一个时辰，也就是两小时的炖煮，也不会有软烂的口感。
换言之，三道工序，朱信就是在火候的把控上走钢丝……有点类似豪赌，不过如果不赌，那么他直接就落败。
“这个米饭，好鲜！”旁边的评委已经开始品尝，“仿佛就是在吃鸡肉一样，而且还是品质非常高级的鸡肉！”
“尤其连米饭的甜味，都作为调味料，这个创意真是厉害！”另外一名评委称赞道。
“不得不说……”张评委放下空空如也的饭碗，“你这道菜，让我感到惊艳！”
特殊时期，当时有种双蒸法就很牛，一斤玉米蒸五斤馍，一斤米出五斤饭，难得是饭粒软而不烂，这道菜有借鉴那个方法的意思，当然，只是借鉴葫芦鸡和双蒸法虚构的，可以不用尝试。
而且双蒸法再牛，一斤粮食还是一斤粮食，维生素还不同程度流失。
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