这些日子发生了很多事情，小丫觉得很累，今日小晴回来跟她详述了李木匠做软椅的情况。
而且图样儿非常抢手，今日最后一张也被周姑娘派去的张师傅抢走了。
她原先只是想给自己的铺子里和家里做些像现代的沙发一样，舒服的椅子。
坐惯了沙发的小丫，对那坚硬的木椅实在是难以适应。
总想着若能一回家就躺在沙发上，看看书，逗逗猫，那是何等的惬意。
若有了这样舒适的软椅，也可吸引更多客人去雅间消磨时光。
这里的木匠没人明白自己的想法，她只能自己动手画图，画了很多稿，最后从中选了几款。
可是自己一直按照师父教的方法画画，每次都是严肃认真对待，虽是草稿，却依然规整，区别只是样式和大小。
因为没有海绵，里面填充的是鸭毛和棉花的混合物，缺乏海绵的支撑，这样的软椅更柔软，坐进去就像跌入云端般。
果蜜斋的这些椅子做了足足两月才做好，李木匠问她自己能否用她教的方法和图纸继续做椅子来卖。
她自然没有意见，只是当时有一闪念，觉得万一有很多人需要，可是制作周期又很长，得有办法迅速做出椅子，或者说让更多人会做椅子，这个市场太大了，自己并无意于此，可是自己需要银子。
于是就有了张师傅看到的那一幕，从争做椅子到争抢图样儿。
等市面上出现的软椅渐多之后，人们惊喜的发现原来每一份图样儿都是不同的，本来只是为了抢占先机才捂着不肯让别人看到图样儿的木匠们，现在更是将自己买到手的图样儿当作了传家宝，成为自己的独门绝技。
那些买到图样儿的人家也无一例外成为日后著名的家具品牌创造者，至于李木匠也收了很多徒弟，成为十里八村最有名气的乡村木匠，也是日后李家村除了于家之外家底最殷实的人家，当然，这都是后话。
小丫将卖图样儿得的银子全数换为银票，缝在自己亲自做好的一件夹衣背心里。
她稍稍休憩一会儿后，去了厨房，看到窗明几净的样子，心里似乎有些失落，本还以为会有人在厨房做点心呢。
哎，自己怎么也成了一个贪心的资本家呢，不停剥削劳动者吗？
她们几个昨夜熬了半宿，也不知今日休息的如何了。
她去地窖取些原料，准备做明天要用的糕点，可是看见冰鉴里已经装满了做好的慕斯蛋糕，露出了笑容。
不过小马圆饼大概还是没有攻克吧，她找了各个柜子，都并未找到成品。
“妞妞，你依依姐姐和凤舞姐姐呢？今日云岚姐姐有过来吗？”她将正在逗弄小草的妞妞喊过来问道
“云岚姐姐早上就回家去了，再没过来，凤舞姐姐下午睡醒后就开始做香香的糕糕，依依姐姐刚才出门了。”
正说着依依就进门了，看到师父，有些不好意思地道：“师父，杏仁粉没了，我去买一些。”
没有听见师父说话，她又道：“师父，这些都从我的工钱里扣吧。”
“我那么抠门的人吗？几斤杏仁粉而已，学艺总是要有些成本的嘛。”
“师父真好。”
“走吧，你去厨房做一遍，我看看，将凤舞也唤来一起。”
依依郑重以待，她严格按照师父所写的步骤开始做，虽还未成功，可是过程早已烂熟于心，根本无须再看方子。
小丫一直站在一边仔细瞧着，却未开口，直到看到她将小马圆饼挤在铺着油纸的烤盘上时，才出声道：“接下来该如何？”
“烤啊。”
“你再看看我写的方子。”
“我都会背了，就是烤一刻钟，然后…”
“这就是你的第一个错误。小马圆饼面糊挤好后，需要晾干片刻再放入烤炉烘烤，而不是如其他糕点般完成造型后直接烘烤。晾干是小马出现裙边的重要一步，不晾干立刻烘烤，小马可能不会出现裙边。一般晾到表面形成一层软壳就可以了。晾得不够，烘烤时表面容易开裂；晾得太久表面结皮太厚，烤的时候可能会有一边出现裙边一边不出现的不对称现象。
实际上，小马面糊含糖量非常高，只要环境不太过潮湿，表面结皮是很容易的。如果很难结皮，除了检查是否空气太湿，也要思考一下是不是面糊拌得太稀了或者原料称量不正确。
按照咱们这里的天气，比较湿润，大概需要三到四刻钟的样子。”
“师父，原来如此啊，我就是忽略了这一步，我想起来了，方子上写了一句晾干后烘烤，可是我以为只是让她不再流动即是晾干。”
“你未晾干也可以烘烤出来，可是你遇上的下一个难题就是如何让它完美的脱模吧？”
“师父，是啊，每次到最后，明明看起来一切都很好，可是总在最后一步，将它取下来的时候就弄碎了，太气人了。”
“这就是小马的第二个难题，小马的口感是外酥内软，咬下外层酥脆的壳，内部是湿润而略带粘牙的口感。烘烤时间太短，小马可能粘底，无法顺利从油纸上取下。烘烤时间太长，小马内外都变得酥脆，就失去了它特有的口感。另外，烘烤程度和夹馅的湿度也有关系。如果是比较水分含量比较大的馅料，可以将小马适当的烤得干一些，夹馅以后，小马会吸收馅料的水分而变得湿润的。”
“师父，这些真的很难把握啊。”
“是啊，所以小马是一个需要多次尝试，等找到感觉，积累经验后才能成功的糕点，很多人都是失败在这两点上。”
“师父，我知道了，我再试一次，一定能成的。”
“好，你肯定能做成，我再说一下保存的问题，然后你就大胆的去做吧，我有些累了，想去休息会儿。”
“好，师父，您说。”
“小马要放到冰鉴里密封保存，冷藏保存可以储存五日左右。如果想长时间储存可以冷冻起来，可以保存两个月左右，吃之前提前放到屋内，让它自然解冻。不要让小马在室温下放太长时间，否则馅料会变得太软。
这道慕斯小马，可以冷藏以后食用，慕斯馅中的水分会渗透到小马圆饼里，使它的口感变得非常湿润，跟慕斯馅搭配起来非常和谐。也可以冷冻后食用，吃起来中间的慕斯馅会有种吃冰淇淋的感觉，十分适合夏天。不过，吃之前记得先密封保存一天，使得慕斯馅中的水分有时间渗透到马卡龙圆饼中去，才能达到和谐的口感哦。”
“好，依依都记住了。”
喜欢古代烘焙日志请大家收藏：(www.qysc.net)古代烘焙日志七月书城更新速度全网最快。